|
|
Risotto Met Asperges En Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram verse asperges witte of groene
-2 stuks sjalotten
-100 gram rucola
-2 eetl. olijfolie
-400 gram risottorijst
-1.5 dl witte wijn
-1.5 l visbouillon van tablet of visfond
-300 gram garnalen
-100 gram geraspte pecorinokaas
Voorbereiding:
Schil de asperges en verwijder ongeveer 3 cm van het uiteinde. Snijd de aspergepunten eraf en leg deze apart. Verdeel de rest in kleine stukjes. Pel de sjalotjes en snipper ze. Hak de rucola en zet deze apart.
Bereidingswijze:
Fruit de sjalotjes in de olijfolie en de helft van de boter. Schep de aspergestukjes erdoor en bak ze even mee. Voeg de rijst toe en roerbak totdat de korrels glanzen. Giet de witte wijn erbij en laat deze op een hoge stand verdampen. Schenk daarna beetje bij beetje de visbouillon erbij en laat zachtjes 12 minuten koken. Voeg pas nieuwe bouillon toe als het vocht bijna is opgenomen. Schep de laatste 5 minuten de aspergepunten en de garnalen erdoor. Meng, van de warmtebron af, de rest van de boter en de kaas erdoor. Bestrooi het gerecht met gehakte rucola.
|
|
|